28.02.2023 Una nueva distinción para el chef Ruben Martínez
Por Karina Núñez
El Chef Rubén Martínez nuevamente ha tenido una designación en la asociación de Chef del Pacifico, como prosecretario general, lo que es un gran orgullo además de seguir siendo el director de la filial Uruguay. Para Martínez es un logro muy importante, «porque que en una asociación internacional me nombren prosecretario no es poca cosa».
UNA SALIDA LABORAL
Martínez, contó que «estamos en los preparativos de lo que serán los cursos y talleres que se brindarán en el año, siempre abiertos a seguir dando cursos. Ahora estamos con el llamado de una ONG de Montevideo para dar cursos por intermedio de INEFOP y la ONG, y nos estamos preparando para los meses de marzo o abril para poder largar. Siempre hay muchas personas interesadas en los cursos, porque es una salida laboral y una salida laboral que hoy está siendo bien remunerada en el país. En Minas por ser un lugar turístico, hay que comenzar a desarrollar más la gastronomía, y hacer hincapié en la capacitación».
Martínez lleva más de 43 años en la gastronomía, pero siempre está aprendiendo dentro la gastronomía porque la misma evoluciona todos los días, «nunca podés creer que sabes todo, y siempre trabajando con humildad».
ESPECIALIZACIONES
Nuestro entrevistado, dijo al ser consultado, que le gusta mirar mucho los programas de cocina porque se saca muchas cosas buenas, «se ven ideas, procedimientos, se ven nuevas técnicas. Hoy estoy especializado en la técnica del sous vide que es un cocimiento de la carne a baja temperatura al vacío, entonces puede tener una duración de tres meses en la heladera, donde está pronta, se hidrata en una salsa española o en un caldo, o a la parrilla y se caramelizan las azúcares en la carne y queda igual de ahumado que en la parrilla, pero hay que destacar que ya estaba pronta, lo que lleva unos diez minutos de preparación y agiliza el tiempo de atención al público».
Además, «estoy incursionando en el sous vide de la verdura, para tener todo congelado y luego se calienta en pocos minutos y está listo en la mesa del comensal».
EL INICIO DE LA GASTRONOMÍA
Martínez recordó que ingresó al Parque de Vacaciones hace 43 años, carpiendo papas, «luego faltaba una persona en la panadería y me llevaron. Después tuve algunos problemas de salud y debí estar como vigilancia, donde estuve un tiempo y luego me invitaron para ir a la pastelería y ahí comenzó la odisea».
«Descubrí mis gustos cuando ya estaba dentro de la cocina y sinceramente cambió mi vida, por lo que espero poder seguir ayudando a mucha gente, ya que tenemos la posibilidad de dar unos talleres gratuitos en la Parroquia Santa Teresita para enseñar un oficio a la gente y que puedan salir con una vocación laboral y que puedan desempeñarse, aún no sabemos cuándo comenzarán, pero se realizarán seguro este año», afirmó.
