15.09.2020 El cacao
Por Lic. en Nutrición Lucy Aparicio
El cacao puro es considerado un superalimento, por la cantidad de nutrientes
que lo componen.
Tiene varios aportes nutricionales:
• Alto contenido en polifenoles, responsables de su poder antioxidante favoreciendo a la salud cardiovascular.
• Alto contenido en fibra manteniendo beneficios a nivel intestinal, a su vez genera saciedad.
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en magnesio.
Su uso moderado en la dieta tiene un impacto en la salud y también sirve como medida de prevención de enfermedades cardiovasculares, neurológicas, del metabolismo, entre otras. Proporciona energía, mejora el estado de ánimo y contribuye a mejorar la atención.
Es importante diferenciar el cacao puro de aquellos sometidos a tratamientos químicos. Está demostrado que aquellos que son sometidos a este tipo de tratamientos pierden hasta un 60 por ciento de sus propiedades naturales.
Trufas de cacao puro
Ingredientes (Rinde 30 trufas)
• 150 g de chocolate amargo puro, en trozo
• 200 g de castañas de cajú
• 100 g de harina de almendra
• 7 dátiles
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1⁄2 cucharadita de vainilla
• 1⁄2 cucharadita de levadura nutricional
• 1 taza de cacao puro en polvo.
Procedimiento
1.Pon las castañas en remojo, al menos durante un par de horas. Pon los dátiles también en remojo durante ese tiempo.
2.Derrite el chocolate (para ello trocea el chocolate, ponlo en un bol y colócalo sobre una cacerola con un poco de agua, sin que el fondo del bol toque el agua y con cuidado de que no entre agua en él)
3.Pon en la batidora los anacardos, el aceite de oliva, la vainilla y la levadura nutricional, y tritúralos hasta que obtengas una crema muy fina.
4.Escurre los dátiles para eliminar el exceso de agua. Añádelos a la crema de castañas y sigue batiendo hasta que quede una mezcla lo más fina posible.
5.Vierte la mezcla en un bol y añade el chocolate intenso derretido. Remuévelo bien e incorpora entonces la harina de almendra poco a poco. Amasa bien hasta que quede una mezcla homogénea.
6.Da forma a las bolas: ve sacando las raciones con una cuchara y después haz las bolas con las manos bien limpias.
7.Dales el toque final pasándolas por el cacao en polvo. Aunque si lo prefieres, también puedes comerlas tal cual.
