22.07.2023 Miguel Plada habló sobre la cocina peruana y proyectos

Por Karina Núñez

El Chef Miguel Plada habló con Diario La Unión, sobre sus proyectos, como una exposición gastronómica en Uruguay, un libro sobre la carrera de chef y el cuidado de su madre. También mencionó la importancia de la gastronomía y el orgullo que siente al ver a otros colegas seguir sus pasos.

Miguel vivió durante muchos años en Perú y se especializó en la cocina de ese país. Hace unos días fue elegida la cocina peruana, como la mejor del mundo en la presentación anual que se hace en Europa de lo que es el Fighting Best Restaurant Award, que son los 50 mejores restaurantes del mundo. Dentro de la cocina peruana hay un promedio de unos 6 restaurantes.

El chef entrevistado dijo que «el primero, es del colega Virgilio, que está en Lima y el otro es el de Chloe que es de la esposa de él, y quien quedó en sexto lugar, el de marido, que es el que hace cocina en chikei».

Plada admitió que «estudié cocina peruana allá, y gracias a eso me transformé en un representante y embajador de la cocina peruana, y eso también de alguna manera se ve reflejado en los estudios y en ese tipo de cosas que uno va generando a lo largo del camino. Así que desde acá, desde Uruguay, desde Minas, saludo a Virgilio por su primer puesto en el mundial».

LA CARRERA DE CHEF

En base a eso, fue que consultamos la diferencia entre un chef y un cocinero, por lo que nos indicó «una cosa que también genera mucha curiosidad acá en Uruguay y en distintas partes del mundo, es sobre la carrera de chef, que tiene diferentes ramas, hay diferentes tipos, como en la medicina y las especializaciones acorde a lo que es la rama central. Pero sucede que la carrera de chef es una carrera muy compleja que lleva mucho estudio, mucho conocimiento y no se logra estando en un mismo lugar.

Porque, así es cuando comienzas a limitarte, el profesional se limita muchísimo a un cierto conocimiento. Y en el mundo existen miles y miles de millones de recetas y de técnicas y formas de hacer cosas. De ahí es en donde los que manejamos la carrera, nos diferenciamos muchísimo de otros colegas, que de repente tienen el grave error de creer que ser chef es solamente ponerse el cargo, porque llevan años, o ser chef es porque tuvo la suerte de que invirtieran en él o poner su propio restaurante. Pero ser chef realmente es una palabra increíblemente corta, que encierra demasiadas cosas, por eso se dice gastronomía».

«La carrera de gastronomía o de chef, estudia nutrición, lo psicológico, digestión, análisis diversos, olor, transpiración, cosas que lo ve un médico, pero que se supone que los chefs, tenemos un nivel de conocimiento que somos muy similares a los médicos. Tenemos todo lo que es ciencia, arte, educación y sobre todo lo más importante para que el chef esté completo, debe tener administración, ciencia, historia, geografía, psicología, relaciones públicas, relaciones de un sinfín de cosas».

PROYECTOS

Plada contó que «terminé un libro que va a tratar de un montón de cosas, entre ellas destacar que es una carrera de chef y por eso es que llevo años escribiendo y estudiando, eso hace que el profesional, realmente adquiera experiencias. En el rumbo gastronómico de Perú, está la gastronomía clásica peruana, la gastronomía criolla, diferentes tipos de cocina de diferentes partes de Perú y para conocer una gastronomía básicamente lleva cinco años aproximadamente, no es que uno va y está un par de meses y se vuelve para atrás hecho un experto, eso no existe, eso es imposible. Por eso que la mayoría de los chefs que hoy están a la vanguardia justamente es porque ya tienen el conocimiento cultural y geográfico de la gastronomía, tienen conocimientos de técnicas, que eso lleva mucho más tiempo, y además de eso estudian, investigan, averiguan. Con un chef se puede hablar de millones de cosas, y ese chef te puede responder millones de cosas», admitió Plada.

En otro orden, el entrevistado dijo que se realizará la tercera exposición gastronómica turística de Uruguay. «Me gustaría hacerla en Minas, pero la idea es justamente salir a otros lugares, lo más probable es que la hagamos en Montevideo. También se viene la presentación del libro, el que me ha llevado mucho tiempo escribir, porque mi idea es lograr transmitir ese conocimiento que uno ha ido adquiriendo. Con amplios conocimientos en el ámbito de la cocina, pero también uno de mis proyectos es que debo cuidar a mi mamá, que creo que es el proyecto de vida más grande que tengo», admitió.

Por último nuestro entrevistado nos dijo que «me siento muy contento y muy feliz de que otros colegas salgan del país a aprender, porque de eso se trata, justamente hay que resaltarlo, y que de alguna manera vayan a los lugares donde uno estuvo. Me llena de alegría, me llena de orgullo, porque me dan a entender con eso, que las elecciones que he tomado y todo lo que he hecho, no ha sido en vano», finalizó.