07.05.2021 La nutricionista Alicia Rovida habló sobre la enfermedad celíaca

Por Karina Núñez

El 5 de mayo se conmemoró a nivel nacional e internacional el día del paciente celíaco, con el objetivo de generar conciencia y sensibilizar a la población sobre esta enfermedad. Por este motivo, el Ministerio de Salud Pública hace énfasis en la importancia de la detección precoz y su tratamiento oportuno. En Uruguay 1 de cada 100 personas es celíaca y se estima que hay más de 34.000 personas que padecen esta enfermedad.

La nutricionista Alicia Rovida habló con Diario La Unión sobre este día y enfermedad, a la que describió como «un trastorno inflamatorio del intestino delgado que puede ocurrir en niños, jóvenes, en adultos, en adultos mayores y se caracteriza porque existe una intolerancia al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales, el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Por sus siglas TACC lo podemos encontrar en distintos alimentos porque además tiene como una espiga tachada que es en realidad el símbolo característico de todos aquellos alimentos envasados que son aptos para celíacos».

«El tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en la dieta libre de gluten, la persona debe sacar absolutamente todo el gluten de su alimentación. Todos los alimentos que lo contengan a este gluten de los cereales, ya que la sensibilidad del gluten es muy variable de una persona a otra. Hay diferentes celíacos y diferentes grados  de sensibilidad al gluten, e incluso hay personas que no son celiacas, pero que tienen una sensibilidad muy alta al gluten, lo que significa que no toleran el gluten para nada y están mejor sin consumir gluten», detalló la profesional.

DIETA LIBRE DE GLUTEN

La dieta libre de gluten consiste en que «la persona puede consumir de todo tipo de alimentos naturales, como es la carne, vegetales, frutas, cereales que no sean con gluten, maíz, arroz, mijo, frutas, verduras, legumbres, leche, huevos, aceites, frutos secos, semillas, mandioca, tapioca, harina de soja, de garbanzo, harina de semillas, de chia, de lino, de sésamo, harina de almendras, de nueces, etc. El tema para el celíaco más que nada está en los alimentos procesados, que significa todos aquellos alimentos que son elaborados a partir de varios ingredientes y ahí entra una amplia lista de cosas que en general la gente consume mucho», describió Rovida.

«Por ejemplo esos alimentos envasados y procesados, son los embutidos, fiambres, panificados, postres, productos lácteos, quesos procesados y las mezclas o polvos para preparar alimentos también. Por eso la Asociación de Celíacos de Uruguay se publica una lista de todos los análisis de alimentos que se hacen periódicamente y esa lista se publica gratuitamente en la página de Internet, donde pueden descargar las últimas actualizaciones de alimentos y es muy importante saber qué marcas de alimentos son aptos para celíacos y qué marcas no y así poder ampliar las selecciones y tengan más variedad», señaló.

LA LUCHA DE BAJAR LOS COSTOS

«Actualmente hay profesionales de la salud junto con personas organizadas de la sociedad civil que se mueven mucho para bajar los costos de los alimentos para celíacos, una lucha que vienen llevando desde hace mucho tiempo, pero ahora está con más fuerza. Ya que sabido es que la canasta con alimentos para celíacos es de un alto costo, por eso basta con comparar los precios que se ven en las góndolas, porque son varios los costos elevados de los mismos», mencionó.

NO CONTAMINAR LOS ALIMENTOS

La nutricionista enfatizó la necesidad de tener mucho cuidado con la elaboración de los alimentos, porque a veces «sucede que en una familia hay uno solo que es celíaco y el resto de los integrantes no, pero para la elaboración de las comidas hay que tener mucho cuidado para que no haya contaminación cruzada». 

«Hay que tener mucho cuidado en no ingerir nada de alimentos con gluten, porque siempre pasa aunque mínima sea la ingesta y sucede la inflamación o el desencadenamiento de una respuesta inflamatoria que genera el gluten. Ya que los síntomas son muy variados, porque tenemos distinción, inflamación, periodos de diarrea y constipación y a consecuencia de eso hay otras cosas, como mala absorción de nutrientes», explicó Rovida.