03.10.2023 La Comunidad Uruguaya de Chef reconoció a Sergio Puglia
Por Karina Núñez
La Comunidad Uruguaya de Chefs realizó este pasado jueves 28 de setiembre el homenaje y reconocimiento en Casa de la Cultura al señor Chef Sergio Puglia. Miguel Plada presidente de la Comunidad Uruguaya de Chef hizo referencia en dicho homenaje al reconocimiento por su trayectoria y a su distinguida persona, «quien ha dejado un legado sobre gastronomía y perfeccionamiento».
Sergio Puglia estudió en la Universidad de Salzburgo (Austria) donde cursó un máster en hotelería y gastronomía. Ha trabajado desde los años setenta tanto en Argentina como en Uruguay.
LA GASTRONOMÍA EN EL MUNDO
El presidente de la Comunidad Uruguaya de Chefs, Miguel Plada contó que «este reconocimiento a Sergio se da porque como Comunidad Uruguaya de Chefs, venimos trabajando desde hace años de manera sostenida en el tiempo, de manera profesional, de manera humana. De alguna manera nos hemos unido y hermanado con otros profesionales del área gastronómica y turística, que también componen la comunidad. Realmente nos gusta muchísimo y somos felices brindando felicidad. En este caso, la manera que encontramos es brindar reconocimientos a colegas».
Con la presencia además de Miguel Plada, Serafino Pezzente, y Raúl Bentancurt, Sergio Puglia, brindó una charla sobre cocina y entre esas cosas manifestó «¿qué significa la gastronomía? Parecería que la gente normalmente, nosotros en nuestra sociedad, ha pensado siempre que alimentarse era simplemente una necesidad primigenia para seguir viviendo. Es decir, comíamos, nos alimentábamos, seguíamos, hacíamos la actividad, pero no le dábamos el valor que correspondía a lo que significa el hecho gastronómico.
Hace cuarenta y pico de años atrás, cuando yo volví al país, después de mucho tiempo de vivir afuera, dije una frase en una conversación, y además en una radio con respecto a que yo estaba abriendo mi restaurante, y me preguntaron qué línea de cocina iba a hacer. Una línea bastante particular y ecléctica, pero fundamentalmente, como la gastronomía es un hecho cultural, voy a estar tratando por todos los medios de que la cocina represente lo que nuestra sociedad ha consumido empíricamente durante muchísimo tiempo, utilizando y revalorizando la mercadería, aplicando técnicas que son internacionales y que están de alguna forma sistematizadas por la academia francesa, pero que nos permite crear».
REVALORIZACIÓN Y JERARQUIZACIÓN DE LA PROFESIÓN
En ese momento, dijo Puglia que «había en la audiencia un montón de gente que empezó a llamar por teléfono y entraban mensajes diciendo que yo había dicho un disparate, que la gastronomía no era un hecho cultural. Ahí fue donde me di cuenta que nuestra sociedad tenía un gran atraso con respecto al concepto. Cuando uno pensaba que en el mundo entero se reconocía a los cocineros como obreros, y además de considerarlos como obreros, como educadores del sistema, como educadores de la sociedad directamente, eso lo que hacía era, de alguna forma, revalorizar el mundo gastronómico y la profesión. Así que yo dije, el camino que tenemos que hacer es la revalorización, la jerarquización de la profesión».
Seguidamente de la charla realizada por el reconocido cocinero, se le entregó los reconocimientos y una medalla en honor a su trabajo y trayectoria.
